關鍵字：夏日 涼面 過水面 DIY
夏日清爽涼面輕松搞定 http://lady.tom.com 2007年06月28日 06時33分金羊網
●日式涼烏冬面
一到火辣辣的夏日，呲嚕呲嚕地吃碗涼面，心中的燥熱已去了一半―――
涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”。夏天吃涼面，魏晉時已成為民俗。又有一傳說，涼面最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼面的新吃法。“詩聖”杜甫似乎對其情有獨鍾，有詩雲：“經齒冷於雪，勸人投此珠”。現代更有營養傢放言，涼面不僅清涼可口，更有“敗心火”、“解煩熱”的健康功傚。
做涼面，面料、配菜和湯底是決定一地區涼面特色的關鍵所在。取材不同，則從煮制到吃法上也有所差異。中式的蘭州牛肉涼面、雞絲涼面等主要以小麥粉制成面條，配上鹵肉或青瓜絲佐吃。日、韓涼面多以蕎麥為面料，搭配特有的芥末、泡菜來吃，又是另一番風味。
涼面自傢做
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